Wildkräuter-Limonade selbstgemacht

Im Sommer sind selbstgemachte Kräuter-Limonaden die perfekten Durstlöscher. Sie enthalten keine künstlichen Aromastoffe und ihr Zuckergehalt lässt sich eigenhändig bestimmen - ein großer Vorteil gegenüber Fertiglimonaden. Der BUND empfiehlt die Teilnahme an Kräuterwanderungen, um die Zutaten für Pfefferminz-Soda und Waldmeister-Sirup direkt in der Natur zu sammeln. Mit den "Wald- und Wiesen-Kräutern" lässt sich dann der Sommer-Drink ansetzen: Pro Liter Wasser reicht ein Strauß Grünes. Man hängt ihn kopfüber in die Flüssigkeit und fügt den Saft einer Zitrone hinzu. Die Kräuter geben über Nacht ihre Geschmacksstoffe ab, während sie im Sud ziehen.  Ob Melisse, Thymian, Salbei, Rosmarin, Gundelrebe oder Giersch - zur kreativen Limonadenherstellung können fast alle Kräuter verwendet werden. Verschiedene Sorten frischer Minze lassen sich gut mit lieblichen Kräutern wie Holunderblüten oder Waldmeister kombinieren. Auch in der Sommerbowle darf das grüne Kraut nicht fehlen, Waldmeister blüht von April bis Juli und kann in diesem Zeitraum als ganze Pflanze geerntet werden. Der BUND rät, Waldmeister in nicht zu großen Mengen zu verwenden, denn der darin enthaltene Wirkstoff Cumarin kann bei zu hoher und zu langer Dosierung Magenbeschwerden und Kopfschmerzen auslösen. Mit Zucker aufgekocht ist der schmackhafte Sirup aufgelöst in kaltem Leitungswasser jedoch eine alkoholfreie Alternative für die Herstellung von Schorlen.   

Wildkräuter-Lasagne

Zutaten

120 g	Brennnesseln, frische Spitzen
120 g	Gundermann, frische Blättchen
400 g	Tomate(n), gestückelt, aus der Dose
1 Stange/n	Lauch
3	Zwiebel(n), rot
¹/₂ Dose	Mais (Zuckermais)
1 Schuss	Wein, nach Belieben Rot- oder Weißwein
100 ml	Sahne oder Soja Cuisine
n. B.	Olivenöl
n. B.	Salz und Pfeffer
n. B.	Knoblauch
	Kräuter der Provence
	Kräuter, frisch, z. B. Salbei, Thyian, Lavendel, Rosmarin
	Für die Sauce:
2 EL, gehäuft	Kräuterbutter
2 EL, gehäuft	Mehl
400 ml	Milch oder nach Belieben Hafermilch
100 ml	Sahne oder Soja Cuisine
1 Schuss	Wein nach Belieben Rot- oder Weißwein
	Außerdem:
n. B.	Lasagneplatte(n)
60 g	Parmesan, gerieben

Zubereitung

Den Gundermann von den Stielen zupfen, dann mit den Brennnesseln waschen, trocken schleudern und fein hacken. Vom Abtropfwasser der Brennnesseln (färbt sich leicht bräunlich) etwas aufheben.

Den Lauch putzen, waschen, in feine Streifen schneiden und in Butter oder Olivenöl zusammen mit den gehackten Zwiebeln anschwitzen. Die Dose Tomaten und den Zuckermais untermischen. Die gehackten Brennnessel- und Gundermannblätter nach und nach dazugeben und mit geschlossenem Deckel zusammenfallen lassen.

Die frischen Kräuter klein hacken und untermischen und die Kräutersauce mit den Gewürzen abschmecken. Wer es beim Hacken der Kräuter nicht so genau genommen hat, kann auch noch kurz den Pürierstab in die Sauce halten, damit die Konsistenz etwas glatter wird.

Den Schuss Wein und die Sahne dazugeben, wenn das nicht ausreicht evtl. etwas Brennnesselwasser dazugeben und dann bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Für die Béchamelsauce die Kräuterbutter schmelzen und das Mehl darin anschwitzen. Die Milch unter Rühren zugießen, den Schuss Wein und die Sahne unterrühren und die Sauce fünf Minuten bei schwacher Hitze unter Rühren köcheln lassen.

Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine feuerfeste Form lagenweise mit Nudelplatten, Kräutersauce und Béchamelsauce füllen, dabei die Sauce mit Mozzarella und Parmesan bestreuen.
Die Lasagne in der Mitte des Ofens bei Ober-/Unterhitze 180°C etwa 30 Minuten backen, bis sie weich und goldbraun ist.